Az én gulyásom

Előljáróban a gulyás egy igazi magyar Hungaricum, más népek így nem ismerik, ezért becsüljük meg, s így fogyasszuk. A másik megjegyzés, hogy ahány ember főzi, annyiféleképpen készíti el, s mindegyik esküszik arra, hogy az övé a legjobbb és finomabb, ezzel így vagyok én is, de azért hadd maradjunk alázatban. Még csak annyit, hogy a gulyásfőzés egyfajta ritus is, kell hozzá jó társaság is, jó hangulat és szép időjárás. A gulyást legalább 10 személyre főzzük, ha annál kevesebb személy van, akkor inkább hivjunk még barátokat, kisebb adag ugyanis nem igazán sikeres. Nos ezek után itt az én receptem kb.15 személyre, ha kevesebben vagy többen vannak, akkor ezt már lehet arányítani.

A bográcsot kimossuk, majd lassú tüzre tesszük, amikor már kiszáradt, kipárolgott a víz öntsünk a bográcsba kb.3-4 deci étolajat. Ebbe kis melegedés után tegyük bele az apróra kb.másfél cm átmérőjű füstölt húst kb.egy fél kg.. A legfinomabb a füstölt sonka, úgy hogy kb.fele legyen szalonna és fele hús, de lehet kájzerhús is, vagy az oldalas is megteszi.Arra vigyázzunk, hogy ne főtt füstölt húst vegyünk, nagyon sok üzletben csak ilyen van, ez nem jó, mert málik s rásül az oldalára. Lassú tüzön kb.10-15 perc alatt ezt jól kisütjük, hogy a zsíros rész tepertőszerű legyen, így még a koleszterolra érzékeny hollandok is meg fogják enni. Amikor ez már jól kisült, a színéről is látjuk, akkor tegyünk bele kb egy fél kg apróra vágott hagymát, lehet fehér, vörös, igen finom a póréhagyma is, ez egy külön ízt ad. Ezt kb.5 percig üvegesre sütjük, utána bele a disznó és borjúhúst, amit én nagyobb darabokra kb.3 cm átmérőjüre vágok fel, a nagyobb hús gusztább esztétikusabb, mint az apró. Vigyázzunk, hogy a marha ne úgy halt volna meg, mint Ábrahám, vagyis jó vénségben és az élettel betelve, mert akkor nem fog együtt megpuhulni. Ha mégis ilyen ábrahámit fognánk ki, akkor azt előre egy fél óráig előfőzzük s így nem lesz baj. Mindkét húsból egy-egy kilót teszünk. Én 6 személyre számítok egy kg húst, persze ez a kalibertől is függ, ha a társaságban vonalaikra nagyon vigyázó nők, gyermekek vannak, más az adag, mint pl. kiéhezett hollandok, akik bizony harmadszor is sorban állanak ilyenkor. A kétféle húst kb.15 percig forgatjuk az olajos ,füstös, hagymás masszában, állandóan kell kavarni, mert odasül. Amikor már kifehéredett a hús, akkor töltsünk kb.3 deci száraz vörösbort és abban is rotyogtassuk még jó 10 percet. Ez után feltöltjük 3-4 liter vízzel, ez ízlés kérdése, van akik hígabbra, van aki sűrűbbre szereti főzni, én az elsőt pártolom, hisz ez leves és kanállal esszük. Ez után én le szoktam szedni a habot, miután főni kezd, de ez nem fontos, inkább esztétikai kérdés, no meg a zsír egy része is lejön, s ha van pl. Egy kutyus, akkor annak is ünnepnapja lesz. Ezek után elkezdjük a fűszerezést. Először az alapfűszerek jönnek :só, bors, paprikapor. Mesterszakácsoknál láttam, hogy ők ezeket már az elején beleteszik, így talán jobban átjárja a masszát, de szerintem ez nem üdvösség kérdése. Ez után tesszük a kemény zöldségeket apróra vágva: murok kb egy fél kg. Petrezselyem kb.200 gramm és zeller szintén kb 200 gramm. A zellerre vigyázni kell mert erős az íze, s túldominálhat, amire vigyázni kell. Lehet karalábét is tenni, pláne ha jó friss és nem fás. Már csak időnként kell kavargatni s már lehet adni a többi fűszereket is. Én nagyon sokféle fűszert használok, mert mindegyik hoz egy külön ízvilágot. Néhány éve Székelyföldről rendelem a fűszert, Macalik Ernőtől Karcfalváról, telefonon lehet rendelni és 3 nap alatt térti-vevénnyel jön, egy tasak ára 8 lej. (tel.szám:0266378046) .Én készitek egy borkánban egy nagy fűszermixet, amibe van ez a Macalikfűszer, vegeta. Vagy delikát, kakukkfű, oregano, bazsalikom,rozmarin s lehetnek más húsfűszerek is. Így kb 15 féle fűszer van a gulyásunkban. Ezek után tesszük az apróra vágott húspaprikát, ha lehet legyen piros, mert a zöld az kesernyés, főleg ha nem nyár van, gogos is jó. Ebből kb egy fél kg kell. Szintén mesterszakács mondta, hogy ő a húspaprikát már az elején a hagymával odateszi, hisz ez megint egy más ízvilágot bíztosit, én úgy szoktam, hogy teszek a hagymával is és későőb is. Után jöhet az apróra vágott paradicsom, ez is kb egy fél kg.Ha nincs friss, akkor szirup is lehet, amit üvegben eltettünk. Én sok paradicsommal szeretem, van aki egyáltalán nem tesz, én szeretem a savanykás ízt. Én teszek kb 200 gramm gombát is, itt is vigyázzunk, mert a gombának is erős íze van, hogy az se domináljon. Természetesen nem hiányozhat a foghagyma sem 3-4 cikk nyugodtan mehet, ez is ízlés kérdése. Ez kb egy fél óra alatt történik, eddigre a hús már meg kell legyen puhulva s ekkor  tesszük bele a 3 kg krumplit, én ezt is kb 2 cm átmérőjüre vágom, a lényeg az, hogy amennyire lehet egyforma legyen, hisz másképp nem fő egyszerre. Miközben a krumpli is fő már lehet tenni egy kis tubus gulyáskrémet, vigyázzunk ne legyen csípős, illetve ha azt szeretik akkor épp az legyen, de a hollandok nem szeretik igy. Végül a tetejére petrezselyem és zellerzöldet teszünk apróra vágva. Arra vigyázzunk, hogy a fűszereket apránként tegyük s állandóan kóstolgassunk, nehogy elrontsuk, mert bele lehet tenni, de kivenni már nem lehet belőle. Vigyázzunk, hogy a szívünket is főzzük bele ettől lesz igazi. Akik nem absztinensek azok nyugodtan igyanak 1-2 kupica pálinkát, mert így jobban esik, mert a hangulatot is javítja. Hát ez lenne nagyjából. Az időtartam másfél-2 óra, ha a vizet amivel feltöltjük felforraljuk akkor nyerünk kb 20 percet, ez idő kérdése csak. Jó étvágyat kívánok! S további információkért állok rendelkezésre!